पानी–पूरी दर्शन : भारतीय ज्ञान–परंपरा का सबसे कुरकुरा, चटपटा और लोकतांत्रिक उपनिषद

पानी–पूरी दर्शन : भारतीय ज्ञान–परंपरा का सबसे कुरकुरा, चटपटा और लोकतांत्रिक उपनिषद

भारत में दर्शन कहीं भी जन्म ले सकता है—कभी हिमालय की गुफाओं में, तो कभी चौराहे के गर्मागर्म ठेलों पर। और जब ठेले के पीछे लाल कपड़े वाले मटके के पास मुस्कुराता गोलगप्पा–पुरुष खड़ा हो, तो समझिये कि यह सिर्फ चाट का ठेला नहीं, बल्कि भारतीय ज्ञान–परंपरा का चलता–फिरता विश्वविद्यालय है। यहाँ वेद नहीं पढ़े जाते—कटोरी पकड़ते ही जीवन–दर्शन मीठा, खट्टा, तीखा बनकर भीतर उतर जाता है।

कहते हैं कण–कण में भगवान बसते हैं, पर अनुभवी जानते हैं कि गली–गली में पानी–पूरी बसती है। इसका कोई एक नाम नहीं—गोलगप्पा, फुल्के, गुपचुप, पानीपताशे—नाम पूछना वैसा ही है जैसे किसी नेता से उसका चुनाव–घोषणापत्र पढ़ने को कहना। दिखा देंगे, पढ़ेगा कोई नहीं। असली बात यह है कि बच्चा, बूढ़ा, बेरोज़गार या कवि—सब इन ठेलों के आगे पताशे में पानी भरकर पीते नजर आ ही जायेंगे  ।

घर–परिवार की राजनीति में भी पानी–पूरी का योगदान कम नहीं। बहू के मन में अचानक पताशे खाने की इच्छा जागे तो घर में इसे लगभग “प्रेगनेंसी टेस्ट  पॉज़िटिव” रिपोर्ट जैसा माना जाता है। सास–ससुर महीनों से इसी शुभ क्षण की प्रतीक्षा में रहते हैं कि बहू को अचानक खट्टा–मीठा सूझे। पति का उत्साह तो देखने लायक—माँ को सूचना देने में फर्राटा:
“माँ, बधाई हो… आपकी बहू अब माँ बनने वाली है।”
और निर्णय तुरन्त—“जा बेटा, बीस रुपए के पताशे ले आ।”
सास जी का स्नेह भी चरम पर—अपने हाथों से आलू भरकर एक–एक पूरी बहू के मुख में प्रतिष्ठित कर देती हैं।
प्रेग्नेंसी किट भले कभी फाल्स हो जाए, लेकिन पताशों की लालसा कभी फाल्स नहीं होती—इसे घरेलू विज्ञान में अल्टीमेट सत्यापन माना गया है।

शहर के ये पानी–पूरी ठेले युवाओं के लिए किसी रोमांटिक प्रयोगशाला से कम नहीं। न जाने कितनी प्रेम–कहानियाँ “भैया, थोड़ा कम तीखा करना” जैसे संवादों के बीच पनपीं। कुछ प्रेम यहीं अंकुरित हुए, कुछ यहीं मुरझाए, कुछ ने तो यहाँ खड़े होकर अगली बार किससे दिल तुड़वाना है इसका भी निर्णय ले लिया।

गोलगप्पा अपने आप में अस्तित्व का दर्शन है—उम्मीद से भरी गोलाई, अंदर से खोखली, और हल्की चोट में टूटने को तैयार। यही गुण सपनों, रिश्तों और महीने भर की सैलरी पर भी समान रूप से लागू होता है। पानी का स्वाद जीवन के चार ऋतु–चक्र जैसा—पहला मीठा, दूसरा खट्टा, तीसरा जला–भुना, चौथा पछतावे से भरपूर।

गोलगप्पा खाना समय–व्यवस्थापन का वैज्ञानिक प्रशिक्षण है। पूरी हाथ में आए और आप दो सेकंड झिझकें—पूरी गलकर समाप्त। जल्दी खाएँ तो आँसू पानी से नहीं, आपकी आँखों से निकलते हैं। निष्कर्ष—निर्णय सही समय पर लो, वरना किये कराये पर पानी फिरना  नियति है।

अब आते हैं भारतीय लोकतंत्र की असली पाठशाला—गोलगप्पा–लाइन।
सामान्य परिस्थितियों में दो मीटर दूरी रखने वाले लोग यहाँ आते ही भीड़–तंत्र का असली स्वरूप धारण कर लेते हैं—
“भैया, मेरी प्लेट पहले!”
आईएएस, शिक्षक, इंजीनियर, कवि—सबकी कटोरी एक समान काँपती है। यही भारत का सर्वश्रेष्ठ समानता मॉडल है—जहाँ स्वाद और संघर्ष सब बराबर बाँटे जाते हैं।

लाइन का महा–सूत्र भी अद्भुत—
“भैया, थोड़ा और पानी देना…”
यह वाक्य केवल अनुरोध नहीं—भारतीय मन की सामूहिक आकांक्षा है। जीवन में भी हम यही चाहते हैं—थोड़ी और मोहलत, थोड़ी और मिठास, थोड़़ा और सहारा… और कभी–कभी थोड़ा और पानी।

मीठा पानी पसंद करने वालों की दुर्दशा भी कम अनूठी नहीं। तीखा–बहुसंख्यक समाज इन्हें ऐसे देखता है जैसे किसी ने राष्ट्र–हित में सेंध लगा दी हो। बेचारों को हर निवाले के साथ सामाजिक तिरस्कार भी निगलना पड़ता है।

दोस्तों के साथ पानी–पूरी खाना धार्मिक अनुष्ठान जैसा अनुभव है। कोई मित्र छह गोलगप्पे एक साँस में निगल ले, तो बाकी मित्रों पर सामूहिक दबाव—
“अगर वह कर सकता है, तो हमें भी करना पड़ेगा।”
यह वही मानसिकता है जो नौकरी, विवाह, कार, घर और पड़ोसन की तुलना तक में सक्रिय रहती है।

गोलगप्पा–विक्रेता अपने आप में चलता–फिरता गणितज्ञ होता है—दस जनों को, बारह को, पंद्रह को एक साथ खिलाने का आत्मविश्वास। “एक राउंड हो गया… अब दूसरा राउंड”—यह एलान उसी के मुँह से शुरू और उसी पर समाप्त होता है। आपका “नहीं चाहिए” कहना लोकतांत्रिक अधिकार है, लेकिन उसकी उपयोगिता गोलगप्पे वाले की इच्छा पर आधारित है।

और अब सुनने में आया है कि सरकार “पानी–पूरी प्रशिक्षण केंद्र” खोलने पर विचार कर रही है—जहाँ सिखाया जाएगा कि पूरी एक ही बार में कैसे खाई जाए, तीखे पानी में आँसू कैसे रोके जाएँ, सुखी पूरी किस टोन में माँगी जाए, और सबसे कठिन—दूसरों की स्पीड देखकर अपने आत्मविश्वास को चटनी न बनने दिया जाए।

— डॉ. मुकेश ‘असीमित’

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